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重庆盐水鸭、辣卤鸭头的制作方法

2019-10-21 06:02:40 点击量:
导读:盐水鸭是我国南京特产的一种卤味菜肴,非常的美味可口,是我国仅有的几种低温卤制美食之一。是一种口味偏清淡,但是清淡中又略带一点儿咸味的美食。口感肥而不腻,鲜嫩,味道鲜美可口,是一道特别引人喜爱的美食佳肴。 鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把 1、准备材料:鸭腿2-3只,约600-700克,各种佐料 2、铁锅加热,加入35克

盐水鸭是我国南京特产的一种卤味菜肴,非常的美味可口,是我国仅有的几种低温卤制美食之一。是一种口味偏清淡,但是清淡中又略带一点儿咸味的美食。口感肥而不腻,鲜嫩,味道鲜美可口,是一道特别引人喜爱的美食佳肴。

鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把

1、准备材料:鸭腿2-3只,约600-700克,各种佐料

2、铁锅加热,加入35克盐和一小把花椒,小火翻炒

3、炒至盐微黄,花椒爆出香味,关火稍凉

4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿,用手在鸭腿各处按摩数分钟

5、将按摩好的鸭腿装入食品袋,扎紧放入冰箱冷藏室,一般腌渍过夜即可,喜欢咸的可以腌渍两天

6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净,冷水下锅烧开焯去血水

7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料,加水没过鸭腿,大火烧开转小火保持微开状态二十分钟,用筷子一扎即透就可关火

8、在卤水中放凉,捞起斩块装盘浇上卤汁即可,同样的方法也可以卤制整鸭哦。

辣卤鸭头

材料:鸭头十个,郫县豆瓣酱一勺,葱一棵,蒜一头姜

小块,料酒适量,生抽两勺,老抽一勺,干辣椒适量,糖适量,花椒适量,大料适量

方法:

1. 锅中加水,加鸭头大少料酒烧开,焯水后反复洗去血水,控干备用。

2. 锅中加油,先抄花椒,捞出后加入郫县豆酱,小火超透,然后加入葱姜蒜大料,喜欢辣的再加干辣椒爆香。

3. 接着加入鸭头炒,放上生抽,老抽,糖炒至上色。接着倒入水或者啤酒大火烧开。

4. 待收汁后就可装盘上桌了。

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