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鱿鱼怎么做才好吃?别错过它美味的几种做法哦

2020-01-14 20:04:38 点击量:
导读:鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的,也是我们日常生活中常见的海鲜,而且价格不贵,营养价值很高。像鱿鱼这种万能食材,做法还是很多样的,它可以水煮、可以油炸、可以烧烤、可以爆炒,各种五花八门的吃法任你挑选! 酱爆鱿鱼 原料:鱿鱼、红椒、姜葱蒜、豆瓣酱 做法: 1. 鱿鱼去膜后用刀划井字花纹,然后沿着花纹切开,切葱段,姜片,水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片,直至水滚,滤干,待用; 2. 红椒斜刀切好,备用

鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的,也是我们日常生活中常见的海鲜,而且价格不贵,营养价值很高。像鱿鱼这种万能食材,做法还是很多样的,它可以水煮、可以油炸、可以烧烤、可以爆炒,各种五花八门的吃法任你挑选!

酱爆鱿鱼

原料:鱿鱼、红椒、姜葱蒜、豆瓣酱

做法:

1. 鱿鱼去膜后用刀划井字花纹,然后沿着花纹切开,切葱段,姜片,水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片,直至水滚,滤干,待用;

2. 红椒斜刀切好,备用,切一些葱段,蒜,准备好豆瓣酱,油锅内先爆香葱姜蒜,然后放一勺豆瓣酱;

3. 油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼,快速翻炒,快速放入红椒和葱,加少许糖和料酒,翻炒,起锅。

青椒炒鲜鱿

原料:鱿鱼、青椒、料酒、盐

做法:

1. 鱿鱼切花,(从右下角往上切密密麻麻的斜条,再从左下角切,就会呈现格子状);

2. 中大火,热锅后鱿鱼下锅,鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐,炝锅后熄火盛出,大火热锅,下青椒翻炒;

3. 加入炒好的鱿鱼,翻炒后加入适量水,青椒断生即可。

酥炸鱿鱼圈

原料:鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油

做法:

1. 鱿鱼圈解冻。撕去外皮,清洗干净,加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;

2. 鸡蛋打散,搅拌均匀,生粉、面包糠放容器里备用,把鱿鱼圈放生粉里滚一下,再放鸡蛋液里蘸一下,最后放面包糠里滚一下;

3. 锅中放油,烧至6、7成热,放入鱿鱼圈转中小火,炸至金黄色即可,捞出后放厨房纸上面,吸走一部分油即可。

清蒸大鱿鱼

原料:鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。

做法:

1. 鱿鱼须洗净,大蒜和红椒切末;

2. 锅中热一点儿油,把一半的大蒜和红椒放进去炒香,加入酱油蚝油,盐,白糖,鸡精。出锅放碗里,把剩下一半的蒜再加进去,备用;

3. 蒸锅水开后放入鱿鱼,蒸五分钟即可;

4. 取出鱿鱼,切成圈,摆盘,淋入之前准备好的蒜汁。

三杯鱿鱼

原料:鱿鱼、大蒜、料酒、酱油、糖、香油、姜

做法:

1. 用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹,用料酒盐酱油腌制20分钟;

2. 热油爆香姜蒜后倒入酱汁(料酒、酱油、糖、香油)到煮沸;

3. 倒入鱿鱼翻炒到发白,再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了

说到鱿鱼,是很受大众喜欢的一种海产品,虽说从小在海边长大,但是鱿鱼,墨鱼、章鱼总是分不清清楚,鱿鱼是大家比较常见的,很好辨别的;鱿鱼经常用来爆炒,烤鱿鱼串都很香。

鱿鱼种类中的锁管就是像如下图所示,锁管也有大和小,我们家经常用来白灼,亦或是煮面或者米粉时候加点,味道很鲜甜;

章鱼又叫八爪鱼,在菜市场不怎么看见,在酒宴上吃过,用于凉拌,要蘸点芥末才好吃,就是长如下图所示:

墨鱼又叫乌贼鱼,就如下图所示:清蒸白灼清炒都可以。

还有一些朋友会选择购买干鱿鱼,怎么处理呢?3个泡发步骤、3种切法快学会!

市场上可以买到的鱿鱼类型大致上可分成新鲜鱿鱼、水发鱿鱼以及干鱿鱼三种,其中又以干鱿鱼和水发鱿鱼最常见。

干货鱿鱼怎么挑?

外观:首要条件就是要挑选外观平整、呈现褐色的鱿鱼,拿起来能够通透光线较佳;而表面覆盖的那一层白色粉状结晶是海水结晶的正常现象,表示其风干过程较天然。

手摸:若是到干货行购买未包装的鱿鱼,可以用手轻摸表面,挑选干爽不潮湿的鱿鱼。

如何泡发干鱿鱼?

硬实的干鱿鱼一定要经过发泡的过程,否则吃起来就会像在嚼橡皮筋,难以入口。料理前该怎么处理?三个方法快学起来。

1、清水浸泡

最基本的方式就是使用清水!准备一个锅子放入干鱿鱼,可以先用剪刀稍微剪过鱿鱼,完整放入后,注入清水直到盖过鱿鱼,大约浸泡6~8小时以上即可,喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间,若要隔夜浸泡必须放入冰箱内冷藏。若鱿鱼浮起来,可以用另个比较小的重物压。

2、盐水浸泡

盐水能够缩短浸泡时间,将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中,放入鱿鱼浸泡2~3小时,沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。用清水和盐水浸泡时,可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味。

3、小苏打粉浸泡

温清水 3 杯加入 2 大匙的小苏打粉搅拌均匀后,放入干鱿鱼浸泡约2~3小时(想要让鱿鱼更软嫩,可以浸泡隔夜);倒掉小苏打水后再用清水浸泡2~3小时,便能彻底去除苦皂味。

以小苏打粉水与盐水浸泡的差异在于鱿鱼的「澎度」:前者泡发的鱿鱼会比较澎,但是会产生小苏打特殊的「皂味」,之后必须再用清水多冲洗、浸泡一段时间。

小苏打粉水浸泡过的鱿鱼,一定要再用清水冲洗过,否则会有残留苦苦的硷味。

接下来怎么处理?

1、去膜

先用手把鱿鱼表面的「膜」剥掉,除了口感比较好,也能降低腥味。

2、切法

直刀或横刀切,会让鱿鱼烹调后有不同的型态:

直切:

顺着头至尾巴的方向直切,鱿鱼在受热后便会蜷曲,若想要替菜肴多点特殊造型,可以直切。

横切:

逆着头至尾的方向横切,鱿鱼便不会卷起来,呈现直长的状态,料理后外型较一致,例如客家小炒的鱿鱼丝。

切花:

翻至鱿鱼的背面(去膜的另一面),用刀子从斜对角划刀,注意不要切到断,刀间距离也要够密集;两个角度都切好,加热就会形成漂亮的鱿鱼花,也更容易沾附酱汁,美观又好吃。

除了斜对角切之外,直切在横切的棋盘格也能切出漂亮的鱿鱼花。

斜切后的鱿鱼花不但让卖相更加分,也更容易入味!

保存方式

保存干鱿鱼最忌讳碰到水,水气会使其受潮,也容易让发霉、变质;所以务必密封包装袋,放入冰箱冷藏。

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